Guoyi Gan, cofondatrice de Jigger & Pony Group, souligne que Singapour est passée d'une micro-culture des cocktails à une communauté influente à l'échelle mondiale. Lukas Kaufman de 28 Hong Kong Street (28HKS) note que trouver des cocktails classiques de qualité était autrefois difficile, mais aujourd'hui, de nombreux lieux en proposent. En 2023, 11 bars de Singapour figuraient dans la liste des 50 meilleurs bars d'Asie et 3 dans celle des 50 meilleurs bars du monde.

L'approvisionnement en spiritueux de qualité et l'utilisation quotidienne de jus frais et de "glace de qualité" sont devenus courants, grâce à des entreprises comme Proof & Co. Plusieurs bars célèbrent des anniversaires marquants, illustrant cette évolution continue. Denise Tan de Bacardí mentionne la transition des concepts de cocktails sans menu à des réinterprétations modernes de classiques, intégrant des technologies de pointe.

Gan attribue cette transformation à l'absorption des cultures et des connaissances internationales, créant une expérience diversifiée de cocktails, allant des bars japonais personnalisés aux bars américains à haute énergie. La diversité de Singapour se reflète dans sa culture des cocktails, avec des techniques modernes et une créativité accrue. Tan remarque l'influence des barmans coréens et l'importance des événements communautaires pour partager des connaissances.

Les programmes alimentaires des bars ont évolué, proposant des menus complets comme à Nutmeg and Clove. Pour l'avenir, les tendances incluent une consommation réfléchie, des boissons à faible teneur en calories et des pratiques durables. Kaufman prévoit une collaboration accrue avec des ingrédients locaux et des spiritueux asiatiques, tandis que Gan anticipe l'émergence de nouveaux propriétaires de bars et la poursuite de l'influence de la scène des cocktails de Singapour.

Source : Nimmy Malhotra, 22/05/2024, The Drink Business