La tendance à long terme à la baisse de la consommation de viande s'est visiblement poursuivie l'année dernière. Selon les données provisoires du Centre fédéral d'information agricole (BZL), la consommation de viande par habitant a baissé de 430 grammes en 2023 pour atteindre 51,6 kg. En 2018, la consommation de viande s'élevait encore à 61 kilogrammes. 

Les 745 millions de porcs, bovins, poulets, dindes et autres animaux abattus au total en Allemagne en 2023 ont été transformés en 6,7 millions de tonnes de viande. Ce chiffre est également en baisse depuis 5 ans. La majeure partie de la viande provient des porcs (4,2 millions de tonnes). Certes, on abat plus de poulets que de porcs, mais comme les porcs sont nettement plus grands, ils peuvent tout de même être transformés en plus de viande. Mais la viande de poulet arrive déjà en deuxième position (1 million de tonnes), suivie de la viande de bœuf (993.000 tonnes) et de la viande de dinde (417.000 tonnes).

Pour les "poulets de chair", les "poules pondeuses" et les dindes, la production de viande a légèrement augmenté en 2023. Au total, la production de "viande de volaille" en 2023 était supérieure à celle de l'année précédente. Et ce, bien que l'on ait même tué moins de "poulets de chair" que l'année précédente et que le nombre total d'abattages ait diminué. Cela pourrait s'expliquer par le fait que les animaux engraissés étaient en moyenne un peu plus lourds - ce qui ne serait pas bon signe compte tenu des races turbo déjà surélevées.

Au vu du contexte actuel, Cem Özdemir, ministre fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture constate : "Les Allemands font davantage attention à leur santé, à l'impact sur l'environnement ou au bien-être des animaux lorsqu'ils se nourrissent. Beaucoup mangent aujourd'hui moins de viande, mais de manière plus consciente - et tous les chiffres indiquent que cette tendance se poursuit. [...] Des sondages montrent régulièrement que les consommateurs souhaitent des normes plus élevées en matière d'élevage et qu'ils seraient également prêts à payer plus cher pour cela. Bien sûr, il faut pour cela une offre plus large et le commerce a clairement indiqué à plusieurs reprises à ce sujet qu'il miserait à l'avenir sur des formes d'élevage plus élevées".

Le ministre y voit ici des opportunités à saisir en élevant moins mais mieux. Des étapes décisives ont pu être franchies avec l'introduction du label national pour l'élevage et le programme fédéral pour la transformation de l'élevage. Cette réglementation s'adresse dans un premier temps à l'élevage porcin et soutient les exploitations qui veulent mieux élever leurs animaux.

En même temps, il mise sur le fait que les agriculteurs et agricultrices peuvent gagner de l'argent avec des alternatives végétales en plus des produits animaux. "Après tout, le lait d'avoine ou les hamburgers végétariens offrent un potentiel de marché croissant pour l'agriculture et l'industrie alimentaire locales", estime Özdemir.

La viande de bœuf et de veau a enregistré la plus forte baisse en pourcentage : la consommation par habitant a diminué de près de 5 % pour atteindre 8,9 kilos par personne. La part de viande de porc était également en baisse en 2023. Ici, la quantité consommée a diminué de près de 600 grammes pour atteindre 27,5 kilos par personne. Un quart de la quantité de viande consommée est de la viande de volaille, en particulier du poulet. En 2023, la volaille a augmenté d'environ 900 grammes par personne. La consommation de viande de volaille par personne était donc de 13,1 kilos en 2023.

L'évolution est assez claire : la viande en tant qu'aliment continue à être remise en question. Même la société allemande pour la nutrition (DGE) qui, contrairement à d'autres sociétés de nutrition, est encore assez critique vis-à-vis de l'alimentation purement végétalienne - a récemment revu à la baisse ses recommandations de consommation de viande (y compris de charcuterie), les faisant passer de 600 à 300 grammes par semaine au maximum.

Outre les avantages pour la santé humaine individuelle, la réduction de la consommation de viande a également le grand avantage de réduire et, dans le meilleur des cas, d'abolir l'élevage intensif. Cela permettrait d'éviter de nombreuses souffrances animales et libérerait en outre des ressources pour rendre l'agriculture allemande plus durable - un élément important dans la lutte contre le réchauffement climatique et la disparition des espèces.

D'une part, les agriculteurs et agricultrices continuent à s'engager pour que l'élevage industriel soit supprimé petit à petit et que les animaux souffrent moins, et d'autre part, ils veulent aux entreprises du secteur alimentaire des moyens de réduire les produits animaux.

Sources : BMEL, 04 avril 2024 ; Rundschau für den Lebensmittel, 10 avril 2024 ; Albert Schweitzer Stiftung, 19 avril 2024