Pour fabriquer la boisson, Sachi s'approvisionne en lactosérum de soja auprès d'une usine de tofu voisine qui utilise des graines de soja non OGM provenant du Canada et des États-Unis. Des ingrédients naturels sont ajoutés pour empêcher la dégradation et créer les conditions propices à la fermentation.

Le lactosérum est ensuite stérilisé pour tuer les micro-organismes tout en conservant son goût. La fermentation se déroule pendant 18 à 38 jours. Une fois qu'il a atteint le degré d'alcool souhaité, le lactosérum est à nouveau stérilisé avant d'être mis en bouteille. Sachi produit environ 500 litres par mois.

Le résultat est un vin léger, floral et légèrement sucré, semblable au moscato, avec une teneur en alcool de 5,8 % et environ 70 calories pour 100 millilitres. Sachi recommande de le refroidir à environ 4°C avant de le consommer et de l'associer à des sushis ou à des plats épicés. Il peut également être bu chaud comme le saké.

Bien que l'idée de Sachi ait germé il y a cinq ans, l'entreprise a dû relever des défis avant que son vin puisse passer du tube à essai à la table. Il y a eu des problèmes initiaux de mise à l'échelle de la technologie de fermentation. La fabrication de Sachi n'était pas non plus conforme aux lois sur la production d'alcool en vigueur à Singapour.

« Nos boissons alcoolisées, bien qu'elles aient un faible taux d’alcool, ne pouvaient pas relever du régime des microbrasseries, car nous sommes une catégorie entièrement nouvelle de boissons alcoolisées », a déclaré Jonathan Ng, cofondateur.

Sinfootech (qui détient Sachi) cherche à créer d'autres variantes, comme un vin de soja sans alcool et des versions aromatisées aux fruits.

Source : « 01/11/2021, Lifestyle Asia»