Mariano Salceda Servín de la Mora, président de la Chambre nationale des industriels du lait (Canilec), a déclaré que l'année 2022 serait plus compliquée en raison de la chute de la demande de produits laitiers, de la baisse de la consommation par habitant et d'un "pouvoir d'achat totalement malmené".

Il a souligné que le lait frais, qui a connu une baisse de 4 % en décembre dernier par rapport à la même période en 2021, est dans une position délicate en raison des coûts élevés, des faibles marges, de la volatilité du marché et du taux de change.

Ils prévoient également l'influence de nouvelles réglementations et d'événements imprévus tels que l'"opération militaire" lancée en Ukraine par les troupes russes.

"Le prix du pétrole est en hausse tout comme le prix de l'essence, même au Mexique, l'incertitude est totale."

Il a détaillé que le volume de lait, malgré la chute, revient aux mêmes niveaux de la catégorie pré-pandémie.

Il a ajouté que le lait ultra-pasteurisé a diminué de 3,8% en glissement annuel en 2021, tandis que le lait pasteurisé ou frais - dont la consommation diminue chaque année - s'est contracté de 5,5% par rapport à 2020. "Le pays est en train de devenir un grand consommateur de lait de longue conservation que de lait pasteurisé [...] avec le développement des marques libres qui ont généralement un écart de prix important par rapport au lait de longue conservation et au lait pasteurisé. Cela indique que le pouvoir d'achat est un facteur très important dans la sélection ou les préférences des consommateurs", a-t-il déclaré.

Il a rappelé qu'en raison de la pandémie de covid-19 en 2020, la consommation de yaourts par habitant a diminué de 42% par rapport à 2010, une situation inquiétante pour ce secteur pleinement touché.