L'étude menée démontre que le bien-être animal (45 % des réponses), la protection du climat (24 %) et la santé (25 %) sont des raisons importantes de consommation de lait végétal. 16 % des consommateurs sont convaincus de son meilleur goût. Une autre raison d'acheter des alternatives de lait végétal est l'intolérance aux produits laitiers animaux pour 11 % des répondants et les prix plus bas pour 4 % d'entre eux.

 

Au total, 60% déclarent consommer à la fois du lait végétal et animal, alors que 17 % préfèrent certes les boissons exclusivement végétales, mais consomment d'autres produits laitiers comme le yaourt. 13 % ne consomment que des produits laitiers végétaux et 10 % suivent un autre régime alimentaire qui ne comprend ni lait animal ni produits végétaux.

 

Les alternatives au lait végétal sont surtout appréciées dans le café (46 %) et avec du muesli ou du porridge (40 %). Une personne sur trois aime également mélanger des protéines ou des milk-shakes avec du lait végétal (33 %). D'autres boissons mixtes à base de lait, comme le cacao, sont également préparées avec du lait végétal par 31 % des personnes interrogées. Une personne sur quatre utilise des alternatives au lait en cuisine (26 %) ou en pâtisserie (25 %) ainsi que dans les desserts (23 %).

 

La popularité des différentes boissons végétales se reflète également dans les habitudes de consommation : une personne sur deux consomme au moins occasionnellement du lait d'avoine (48 %). Le lait d'amande suit avec 44 %, puis le lait de soja (31 %) et le lait de coco (29 %). 12 % choisissent du lait de riz ou des variétés mixtes. Le lait de noix de cajou (6 %), de noisette (5 %), de pois (4 %) ou de lupin (2 %) sont achetés plus rarement. Néanmoins, ce groupe de clients est ouvert aux nouvelles marques et variétés : deux clients de lait végétal sur trois indiquent qu'ils aiment essayer des produits (69 %).