Les friandises sucrées, en particulier les cookies, demeurent très prisées des consommateurs, devenant un terrain d'innovation majeur pour les alternatives végétales. Selon le récent rapport "Flavor Flash" de T. Hasegawa, spécialiste mondial des arômes, la simplicité et la familiarité des biscuits sont des aspects cruciaux. Avec 44 % des consommateurs réduisant leur consommation de friandises pour des raisons budgétaires, les formats réduits sont des solutions pour introduire de nouvelles saveurs et ingrédients à moindre coût.

Le rapport met en avant la grande popularité des cookies, 75 % des consommateurs en ayant consommé au 2e trimestre 2023, les positionnant en 2e place après les chocolats (76 %).

Carolyn Haeler, fondatrice de Mightylicious, souligne une augmentation de la demande des friandises sucrées axées sur la santé, avec un intérêt croissant pour des ingrédients simples, des étiquettes courtes, des produits à base de plantes, et des certifications telles que sans OGM et sans gluten.

Selon les projections de Future Market Insights, le marché mondial des cookies végétaliens devrait atteindre 773,31 M USD d'ici 2033, avec un taux de croissance annuel de 8,9 %. Les saveurs et ingrédients les plus attrayants, selon les enquêtés, incluent Cheesecake (88 %), Cookie Dough (84 %), Sucre roux (82 %), Gâteau d’Anniversaire (82 %), et Crackers Graham (74 %).

Haeler identifie des tendances à surveiller dans les produits de boulangeries végétaliens et à base de plantes, notamment de nouvelles farines innovantes, des aliments plus riches en protéines, et une amélioration globale de la qualité et du goût. Elle souligne que le sans gluten et les alternatives végétales ne sont plus niches mais sont devenus grand public, créant une demande accrue pour des produits de meilleure qualité et à un meilleur goût.

Source : Foodinstitute, 09/01/2024