Avec plus de 320 établissements référencés au Guide Michelin, dont 50 restaurants étoilés, Taïwan est devenu sans nul doute un berceau non négligeable de créations et innovations dans le monde culinaire. Du fait d’influences diverses issues d’une histoire mouvementée, Taïwan est également connu pour la cuisine fusion, combinant les traditions culinaires orientales et occidentales. L'événement « Tainan vs France : Fusion des Saveurs d'Été », tenu récemment au Crowne Plaza Tainan, en est un exemple marquant. Cet événement illustre la créativité dans la gastronomie fusion et l'art du mariage mets et vins, de plus en plus populaire à Taïwan.

Le 6 juin dernier, l’hôtel Crowne Plaza à Tainan et le bistro français Le Comptoir de Taipei ont organisé un dîner exclusif, mettant en vedette 2 chefs talentueux : Geoff You, avec 30 ans d'expérience en cuisine occidentale et asiatique, et Cyril Hou, chef franco-taïwanais spécialisé en cuisine française. Leur collaboration a abouti à un menu fusionnant les ingrédients locaux de Taïwan avec des techniques et des saveurs françaises, montrant comment la cuisine fusion peut sublimer les saveurs traditionnelles et contemporaines.

Parmi les plats proposés, des huîtres Bloody Mary aux œufs de mulet parfumés au pomelo et une côte de bœuf accompagné de poivrons manganji et de blanchaille ont démontré l'intégration harmonieuse des éléments orientaux et occidentaux. Cette fusion de styles culinaires crée une expérience gastronomique unique, reflétant l'évolution et l'innovation constantes dans la gastronomie taïwanaise.

L'événement a aussi mis en lumière la popularité du concept de mariage des mets et vins, harmonisant les saveurs des plats avec des vins soigneusement sélectionnés. Chaque plat du menu était associé à un vin français, accentuant et complétant les saveurs des ingrédients. Par exemple, une salade composée de noix de Saint-Jacques grillées, marinées préalablement à la lavande, avec de la boutargue légèrement affinée de Taïwan, fut accompagné d'un Sauvignon Blanc de Touraine, démontrant comment un vin bien choisi peut rehausser les nuances délicates d'un plat.

Cette approche du mariage mets et vins est en plein essor à Taïwan, où les consommateurs deviennent de plus en plus connaisseurs et recherchent des expériences culinaires raffinées. L'association de vins français prestigieux avec des plats de cuisine fusion a illustré la capacité de Taïwan à adopter et à exceller dans cette tradition occidentale, tout en y ajoutant une touche unique locale.

Source : Yahoo News Taïwan, 5/06/2024