L’étude, menée par GfK pour le compte de Vion, met en avant un constat intéressant : 38 % des foyers allemands choisissent consciemment d’éviter la viande importée, préférant la viande produite localement. Cette tendance s’aligne avec un intérêt croissant pour la régionalité, un concept qui continue de gagner du terrain en 2024, avec 75 % des répondants exprimant leur soutien à l’idée que consommer local est préférable.

Cette préférence pour la viande locale n'est pas homogène à travers le pays. Par exemple, les habitants des régions du sud, comme le Bade-Wurtemberg et la Rhénanie-Palatinat, affichent un taux de soutien impressionnant de 80 %. La Bavière n'est pas loin derrière avec 79 %, tandis que dans le Thuringe, seulement 70 % des ménages accordent de l'importance à l'origine régionale des produits carnés.

Malgré l'intérêt croissant pour la viande locale, tous ne sont pas prêts à en payer le prix. Alors que plus de 70 % des Allemands déclarent être d’accord pour dire qu’un bon morceau de viande mérite d’être plus cher, seulement 61 % sont prêts à débourser davantage pour de la viande régionale. Cette disparité révèle un dilemme : bien que les consommateurs apprécient l’idée de soutenir les producteurs locaux, les contraintes budgétaires pèsent souvent plus lourd dans la balance. D’ailleurs, pour 44 % des ménages allemands, le prix reste le facteur décisif lors de l’achat de viande, éclipsant des considérations telles que l’origine régionale.

La qualité est le critère d'achat numéro un pour les consommateurs de viande en Allemagne : une proportion significative, soit 65 %, préfère la viande produite de manière durable. De plus, 60 % des Allemands cherchent des informations sur les conditions d’élevage, telles que l’espace dont disposent les animaux ou leur accès à l’extérieur. En termes de priorités d'achat, la qualité est suivie de près par la fraîcheur des produits et le rapport qualité-prix. La disponibilité de produits locaux figure également parmi les critères importants, mais reste derrière ces trois principaux facteurs.

La consommation de viande en Allemagne est en déclin, une tendance qui devrait se poursuivre dans les années à venir. Plus de la moitié des ménages prévoient de réduire leur consommation pour des raisons de santé (50 %), de durabilité (43 %), d'éventuelles taxes supplémentaires (40 %) et en raison de la hausse générale des prix (28 %). Cependant, malgré cette baisse, 68 % des Allemands prévoient de continuer à consommer de la viande régulièrement dans les trois prochaines années.

Un autre fait intéressant est que la perception de la viande comme un aliment essentiel s'améliore. En 2024, 64 % des consommateurs considèrent la viande comme une composante indispensable de leur alimentation, un chiffre en hausse par rapport aux 57 % de 2022. De plus, 55 % des Allemands estiment que manger de la viande est bon pour la santé, contre 48 % en 2022, montrant une évolution positive de l'image de la viande.

Malgré ces tendances favorables, la confiance dans les grands abattoirs reste faible. Seulement 10 % des consommateurs pensent que les grands établissements offrent des normes de qualité supérieures en matière d'hygiène et de bien-être animal par rapport aux petites structures. Ce scepticisme persiste même si ces grandes installations sont soumises à des contrôles rigoureux et s'efforcent d'améliorer constamment les normes du secteur.

L’étude révèle un changement subtil mais significatif dans les habitudes de consommation des Allemands. Alors que la qualité, la transparence et la durabilité deviennent des priorités croissantes, le défi reste de concilier ces attentes avec les réalités économiques, notamment les prix. Le désir de soutenir la production locale est bien présent, mais il doit souvent composer avec les contraintes budgétaires des consommateurs. Les années à venir verront probablement une poursuite de cette évolution vers une consommation de viande plus consciente et équilibrée.

Sources : RUNDSCHAU für den Lebensmittelhandel, 14/08/2024 ; Presseportal.de, 13/08/2024, fleischwirtschaft, 14/08/2024