Le lait de pâturage, qui met en avant des pratiques plus respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, connaît une véritable envolée en Allemagne : en 2023, ses ventes ont bondi de 36 %, lui permettant de rattraper les boissons végétales, qui, bien qu'encore en croissance, ne progressent plus qu'à un rythme plus modéré de 12 %. Cette tendance illustre un changement vers des produits plus durables et naturels.

Le marché des produits laitiers raffinés, tels que les yaourts et les fromages, continue d’être dynamique. En 2023, les ventes de yaourts ont augmenté de 2,9 %, et celles de fromages en libre-service de 2,1 %. Ces produits, plus élaborés et souvent perçus comme plus sains ou gourmands, séduisent de plus en plus de consommateurs.

Cependant, la consommation de lait frais diminue. La quantité de lait de consommation frais produite et vendue dans le commerce de détail a chuté de 4 % en 2023 par rapport à 2022. Cette baisse reflète un désintérêt progressif des consommateurs pour le lait traditionnel au profit d’alternatives plus modernes et diversifiées.

Chez les moins de 30 ans, des produits plus récents comme l’ayran, les boissons lactées mélangées et le café glacé sont en vogue. Ces catégories représentent désormais respectivement 8 % et 10 % des ventes totales. Ces produits innovants semblent mieux correspondre aux attentes et aux modes de consommation des jeunes générations, qui délaissent le lait de consommation classique.

Malgré ces évolutions, les produits laitiers restent profondément ancrés dans la culture alimentaire allemande. En 2024, neuf consommateurs sur dix utiliseront encore ces produits, au moins occasionnellement, avec une forte majorité des jeunes (78 %) les incluant dans leur alimentation. 73 % des moins de 30 ans consomment des boissons végétales sans renoncer pour autant aux produits laitiers, illustrant une complémentarité plutôt qu’une substitution.

En résumé, la consommation de produits laitiers en Allemagne en 2024 se caractérise par une montée en puissance des produits plus spécifiques et innovants, tout en restant solidement ancrée dans les habitudes alimentaires de la population. Les consommateurs adoptent de nouvelles alternatives tout en conservant une place pour le lait et ses dérivés dans leur régime quotidien.

Source : Roland Sossna, moproweb.de, 16/09/2024