Selon une récente enquête menée par Fleischmedien et le cabinet RSM Ebner Stolz, près de 74 % des entreprises du secteur ont enregistré une hausse de leur chiffre d’affaires au cours du dernier trimestre. Cependant, cette embellie est nuancée par la baisse continue de la consommation de viande de porc, qui a reculé de 9 % en 2022 et de 2 % supplémentaires en 2023. La tendance devrait se poursuivre avec une baisse estimée à 3,6 % dans les 2 prochaines années.

En dépit de cette contraction, près de la moitié des entreprises prévoient d’augmenter leurs capacités, témoignant d’un certain niveau de confiance. Parallèlement, 72,7 % des entreprises s’attendent à une hausse des ventes sur les 12 prochains mois.

Cependant, le commerce de détail alimentaire impose des conditions difficiles. Plus de 83 % des entreprises déclarent ne pas pouvoir répercuter les hausses de coûts sur leurs prix de vente, et 52 % subissent même des demandes de réduction tarifaire de la part des distributeurs. Ce contexte pousse les consommateurs à privilégier les produits bas de gamme, tels que la mortadelle ou le jambon cuit, au détriment des spécialités.

Malgré cette course aux prix bas, une demande croissante pour des produits régionaux et de meilleure qualité se dessine. Près de 59 % des entreprises notent un intérêt accru pour la régionalité, une augmentation de 19 % par rapport à 2023. Pour répondre à cette tendance, un tiers des entreprises prévoit d’investir davantage dans le segment premium.

Les produits issus des élevages de qualité supérieure (modes 3 et 4) peinent à séduire, principalement à cause de leurs prix élevés. Les étiquetages récents sur l'origine et les conditions d'élevage suscitent des craintes, car ils risquent de compliquer davantage l'expérience d'achat pour des consommateurs déjà désorientés.

L’industrie de la viande allemande évolue dans un environnement complexe, tiraillée entre des attentes contradictoires des consommateurs et la pression des distributeurs. Si les perspectives de croissance subsistent, elles dépendent largement d’un équilibre à trouver entre prix, qualité et adaptation aux nouvelles attentes.

Source : Lebensmittel Zeitung, 13/11/2024