L'année 2024 a été marquée par des difficultés économiques pour de nombreux bars, et les projections de 2025 ne semblent guère plus prometteuses. L'industrie des bars continue de lutter face à des défis croissants tels que la hausse des coûts, la rareté du personnel qualifié et une prudence accrue des consommateurs, influencée par un climat économique incertain. Selon une enquête menée par MIXOLOGY, seulement 15 % des gérants de bars ont jugé l'année écoulée très positive d’un point de vue économique. Bien que près de la moitié des répondants soient plutôt optimistes pour 2025, les inquiétudes demeurent. 

Le secteur de la restauration en Allemagne, qui compte un total de 146 251 établissements (DEHOGA), continue de faire face à des pressions, en particulier les bars, qui peinent à s'adapter à un environnement en constante évolution. Le principal problème reste la gestion du personnel. Bien que de nombreux établissements ne cherchent pas activement de nouveaux employés, beaucoup indiquent que le personnel en place n'est pas suffisant pour répondre à toutes les attentes de l'entreprise. Cette situation complique la gestion des bars et freine le développement de nouveaux projets. 

En ce qui concerne les tendances des boissons, l'intérêt pour certains spiritueux comme la tequila, le mezcal et les boissons peu ou pas alcoolisées se maintient, mais cela ne se traduit pas toujours par des ventes élevées. Le rhum, le whiskey américain et surtout le gin dominent encore en termes de chiffres d'affaires et de ventes. Ce phénomène met en lumière un décalage entre les préférences des clients et la perception des gérants de bars. Ainsi, même si certains produits semblent perdre en popularité (comme le gin), ils continuent de générer des recettes importantes pour les établissements. 

Face à cette réalité, les bars doivent s'adapter à de nouvelles attentes tout en gérant des contraintes financières et opérationnelles de plus en plus complexes.  

Source: Dehoga - 25/02/2025