Après une phase d’expansion rapide entre 2000 et 2015, portée par l’extension des surfaces viticoles et l’essor de la consommation, la filière vitivinicole chinoise est entrée dans une période de consolidation. En 2015, la Chine figurait parmi les principaux producteurs mondiaux de vin, mais la production nationale a depuis enregistré un recul continu, passant de 1,14 milliard de litres en 2016 à environ 300 millions de litres en 2023. Selon l’Organisation Internationale de la Vigne et du vin (OIV), la production était estimée à 220 millions de litres en 2025, soit une baisse de 17,8 % par rapport à 2024. Cette évolution reflète à la fois le ralentissement de la demande intérieure et les transformations structurelles du secteur, marquées par une montée en gamme de l’offre et une rationalisation des capacités de production. La Chine reste néanmoins un acteur important du paysage viticole mondial. Les principales régions de production se situent dans les provinces du Shandong, du Hebei, du Xinjiang et dans la région autonome du Ningxia, devenue la vitrine de la viticulture premium chinoise. Selon l’Association chinoise des boissons alcooliques (CADA), le pays comptait 96 producteurs de taille significative en 2025, avec un chiffre d’affaires annuel supérieur à 20 M CNY (soit 2,54 M EUR). Parallèlement, le vignoble chinois s’est stabilisé après quinze années de forte croissance. Selon l’OIV, sa superficie est estimée à 733 000 hectares en 2025, contre 770 000 hectares au milieu des années 2010.