Le Japon dépend largement de l’offre étrangère pour s’alimenter, avec un taux d’autosuffisance calorique de 40 %, un des plus faibles des pays industrialisés. Le Japon consomme plus de viande que de poisson depuis 2011. L’année 2024 est marquée par une augmentation des importations japonaises (+6 % à 9,5 Mds EUR), se rapprochant du record historique de 2022 à 10,6 Mds EUR. La croissance des importations a été par ailleurs constante sur les années précédentes, de telle sorte que les perspectives moyen terme restent plutôt bonnes.  La volaille est la viande la plus consommée au Japon et a une utilisation assez variée. C'est une viande d'utilisation quotidienne avec une production locale abondante et en augmentation constante. Le porc est une viande appréciée dans une variété de plats mais sa consommation est moins fréquente que le poulet. En 2024, le Japon demeure le 1er pays au monde importateur de viande de porc en valeur. Pour la charcuterie, le Japon consomme essentiellement des saucisses et du jambon cru. Sur le bœuf, il existe à la fois une offre bas de gamme pour consommation en fastfood, du type « Gyudon » et une offre haut de gamme, notamment la Wagyu avec le célèbre bœuf de Kobe, principalement à destination des restaurants.