L'augmentation de 21% en volume et 33% en valeur par rapport à l'année dernière est représentative d'une reprise de l'activité touristique et de la réouverture des restaurants dans le monde. La demande de saumon fumé en France, Allemagne et Italie reste très forte, mais le produit non pré-préparé observe une augmentation conséquente dans ses ventes.

Cette hausse de la demande entraîne une hausse des prix, 12% plus élevés qu'en 2020, et 5% plus élevés qu'en 2019. Les plus gros importateurs sont les pays transformant le saumon norvégien : la Pologne, le Danemark et la Chine.

Sources : IntraFish, Fish Farmer