Valpaços est la région qui compte le plus de « Lagares Rupestres » identifiés au Portugal, des anciens pressoirs creusés dans la roche.

Le « Calcatorium » est le premier vin élaboré dans l’une de ces structures, avec une méthode ancestrale de vinification. Il est certifié et labellisé au Portugal et a été présenté le 13 août de cette année à Santa Valha.

Pour son élaboration, des raisins de variétés indigènes ont été récoltés sur de vieilles vignes de la région, foulés dans le pressoir de la grotte et fermentés dans de vieux fûts de chêne dans la cave d'un producteur local.

Ainsi 266 bouteilles de vin rouge et 266 bouteilles de vin rosé ont été embouteillées et lancées sur le marché.

(Source : 13/08/2021, Agroportal)