Dans une étude menée par Ingredion au Mexique en 2021, plus de la moitié des Mexicains s'attendent au moins à consommer de la viande alternative. C'est pourquoi cette catégorie est si importante, car une grande partie de la population est à la recherche de solutions à base de plantes, principalement pour des raisons de santé.

C'est pourquoi Ingredion s'est concentré sur le développement de solutions à base de plantes qui peuvent répondre aux attentes des consommateurs, ainsi que sur le développement d'alternatives à la viande rouge transformée, qui est devenue un défi majeur pour les acteurs du secteur.

Une partie du défi dans le segment des aliments à base de plantes consiste à établir un lien avec les consommateurs et à les amener à adopter des aliments à base de plantes, où l'un des principaux défis est le goût, la texture et l'apparence, principalement dans les alternatives à la viande rouge, comme le bœuf, ou à la viande blanche, comme le poulet ou les fruits de mer.

Source : The Food Tech - 10/12/21