La rentabilité d’un restaurant est la clé de sa longévité. Ce facteur ne serait pas le plus simple à atteindre pour les restaurants étoilés du Danemark, toujours en quête de perfection et au sommet du classement des meilleurs restaurants du monde.

Même si en obtenant une étoile, les restaurants de Copenhague augmentent en moyenne de 25% leur chiffre d’affaires, le bénéfice n’est pas systématiquement plus important à cause notamment du développement de l’activité et des investissement nécessaires.

Source : fodevarewatch.dk