Le café est historiquement la boisson chaude la plus populaire en Autriche avec l'emblématique "Café viennois". Cela se traduit par un chiffre d’affaires qui devrait atteindre plus de 4 Mds EUR en 2022 en Autriche selon le dernier rapport de la marque De’longhi. Les Autrichiens consomment pour plus de 140 EUR de café par an et par ménage, soit plus de 8,6 kg par personne entre août 2021 et juillet 2022. Si la popularité du café n’est ainsi plus à faire, sa consommation continue de croître. Le chiffre d’affaires du secteur a ainsi augmenté de 6,95 % entre 2021 et 2022.

Concernant les habitudes de consommation, les Autrichiens restent friands de café long (consommé par 38,5 % des consommateurs en 2022), cappuccino (34,5 %) et d’expresso (25 %) selon le rapport De’Longhi. Mais l’une des principales nouveautés est le développement des laits végétaux. 24,4 % des consommateurs de café y ont recours. Par ailleurs, près de 60 % ne sucrent pas leur café. Plus qu’une boisson quotidienne, le café se transforme et cet engouement et va encore plus loin avec un attrait plus fort pour les cocktails et liqueurs à base de café par exemple.

En termes de distribution, le secteur des boissons chaudes a connu une hausse importante de la consommation à domicile du fait de la crise sanitaire. Alors que la consommation dans l’HoReCa représentait 8,2 %, elle ne représente plus aujourd’hui que 4,3 % tandis que 66,5 % du café est consommé à domicile et 23,7 % au bureau (2021).

Enfin, face aux demandes des consommateurs, le marché du café évolue vers plus de développement durable. Le café de qualité de type Arabica et Robusta est de plus en plus consommé ainsi que les cafés biologiques, avec un emballage et une production plus durable. Cette année, la journée du café, le 1^er octobre avait d’ailleurs pour thème : « le plaisir du café en toute bonne conscience ».

La revue spécialisée CASH observe ainsi une recherche croissante de qualité.

Sources : Verena Schneeweiß, 09/2022, Regal ; Roland Graf, 15/09/2022, OGZ ; Natasa Nikolic, 26/09/2022, Cash ; Christina Grießer, 02/09/2022, Cash