La situation actuelle des filiales de boulangeries en Allemagne diffère considérablement de celle d'avant la pandémie et de la crise ukrainienne, selon Alexander Heberer, président du conseil de l'association allemande des boulangeries industrielles (Verband Deutscher Großbäckereien e.V.). Lors de la journée des filiales de la boulangerie à Düsseldorf, environ 40 représentants ont abordé divers sujets tels que les tendances, les innovations, le droit du travail et la durabilité. 

Malgré ces défis, M. Heberer reste optimiste quant aux opportunités de réussite, même sur un marché très concurrentiel. Selon lui, les clés du succès pour une succursale de boulangerie résident dans l'accès direct au client, la prise en compte de ses besoins et de ses souhaits, ainsi que la capacité à réagir rapidement aux évolutions du marché. 

Toutefois, plusieurs problèmes se posent. M. Heberer souligne notamment la transformation croissante des centres-villes, qui entraîne une diminution significative de la fréquentation des boulangeries, en particulier si des investissements ne sont pas réalisés simultanément pour améliorer les transports en commun et faciliter l'accès aux centres-villes. De plus, les prix, notamment ceux des matières premières et de la logistique, ont connu une augmentation considérable. 

Un autre défi majeur est la pénurie de personnel. Les filiales sont souvent obligées de rester inoccupées, de fermer leurs portes ou de limiter leurs horaires d'ouverture. De nombreuses personnes préfèrent se tourner vers des secteurs offrant des horaires de travail plus flexibles, par exemple sans travail le week-end. Afin de résoudre ce problème, les récentes augmentations salariales convenues constituent une incitation à recruter du personnel. M. Heberer souligne que les salaires proposés sont nettement supérieurs aux salaires minimums légaux. 

Source :  TK-Report - 15 juin 2023