Aujourd’hui, ce marché vit grâce à la diversité des produits demandés et proposés.  

On souhaite des variantes pour toutes les occasions, qu'elles soient colorées, avec ou sans graines, végétaliennes, ou encore avec un aspect brioché. Plus la fabrication de burgers à domicile est ambitieuse, plus les consommateurs sont prêts à dépenser de l'argent pour de la viande juteuse, des sauces mais aussi pour des buns.  

Un marché très concurrencé mais opportuniste à la fois !  

Le grand boulanger industriel Harry Brot vient par exemple de se lancer dans la production de buns premium dans le style brioché.  Selon eux, « actuellement, il n'y a pas de fabricant de pains à burgers premium en Allemagne qui soit en mesure de produire une quantité suffisante pour approvisionner le commerce de détail à l’échelle nationale. La plupart des produits sont importés. Grâce à différents toppings, différentes coupes et différents aspects, Harry pourra à l'avenir proposer des produits variés. » Mais ce géant de la BVP allemande ne se limite pas à des critères de goût et de coupe ; il mise également sur une meilleure qualité en termes de matières premières telles que le beurre et les œufs frais certifiés KAT, ainsi qu’une recette sans alcool éthylique. Un critère incontournable pour atteindre de nouveaux consommateurs.  

D’autres grands industriels, comme Lantmännen Unibake, se focalisent eux sur la production de buns aux saveurs du monde entiers, grâce à des garnitures à base d’herbes méditerranéennes ou de curry par exemples.  

Source : Lebensmittelzeitung,  09/07/2024