Marukome, qui est l'un des principaux fabricants de produits japonais qui se concentre sur le miso, célèbre au Japon, a récemment annoncé le lancement de “KOJI BARISTA EDITION”, une nouvelle version de son lait végétal à base de riz fermenté (koji de riz), spécialement conçue pour les cafés. Lors d’un événement à Tokyo, plusieurs experts du café ont discuté des avantages de ce produit, qui sera disponible à partir de février 2025. 

“KOJI BARISTA EDITION” se distingue par son équilibre entre douceur, umami, amertume, acidité et salinité, rappelant le lait de vache tout en offrant une saveur plus prononcée. Ce lait végétal a été développé pour répondre aux préférences croissantes des jeunes générations pour les alternatives végétales comme le lait de soja, d’amande et d’avoine, tout en surmontant les défis de goût et de texture associés à ces produits. 

Les baristas présents ont souligné la facilité d’utilisation de ce lait pour la réalisation de latte, sa capacité à maintenir sa consistance et son goût au fil du temps, ainsi que son absence d’allergènes. Marukome a mis en avant son expertise en fermentation pour créer un produit qui non seulement complète les saveurs du café de spécialité, mais qui reste stable et agréable à boire même après un certain temps.

Source : prtimes.jp, 09/12/2024