Évolution des habitudes de consommation

• Transition vers la volaille : Le poulet et la dinde gagnent en popularité au détriment du porc.
• Charcuterie culinaire et apéritive : Les formats pratiques (tranches, cubes, lamelles) et les produits d'apéritif (comme les saucisses sèches) enregistrent une forte croissance (+25 % pour le segment apéro/snacking chez Delhaize).
• Goût pour le local : Les consommateurs apprécient les produits régionaux et fabriqués en magasin. Les spécialités locales, comme le saucisson d’Ardenne, se démarquent en Wallonie, tandis que la Flandre reste attachée aux classiques.

Un secteur confronté à des coûts élevés

La hausse des matières premières, de l’énergie et du transport impacte la rentabilité des entreprises. En Espagne, les exportations de saucisses ont ralenti en volume en 2023, bien que leur valeur ait augmenté, atteignant 612 M EUR.

Le végétal : une niche en stagnation

Les alternatives végétariennes, bien qu’en croissance (+29 % en 2023 chez Delhaize), représentent encore une faible part du marché (3 à 5 %). Les habitudes des consommateurs restent un frein, même si l’innovation locale, comme les tartinades aux champignons de Bon Mush, permet de se différencier.

Une campagne européenne pour valoriser la qualité

La campagne A Slice of Quality met en avant quatre charcuteries italiennes labellisées AOP/IGP, comme la Mortadella Bologna IGP et le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP. Cofinancée par l’Union européenne, cette initiative vise à promouvoir la qualité, la durabilité et les valeurs nutritionnelles de ces produits. En Belgique, elle prévoit des actions jusqu’en 2026, notamment des dégustations et une communication digitale ciblée, avec un impact déjà significatif dans les grandes enseignes.