Ces dernières années, l'industrie de l'alimentation et des boissons au Mexique et en Amérique latine a connu une transformation significative, sous l'impulsion d'une prise de conscience croissante des consommateurs quant à la relation entre alimentation, santé et bien-être.

Les tendances dans l'utilisation de nouveaux édulcorants dans la boulangerie au Mexique mettent en avant la popularité croissante de l'allulose, de l'érythritol et des extraits de fruits comme alternatives au sucre traditionnel. Ces options sont préférées pour leur profil naturel et leur capacité à réduire la teneur en calories sans compromettre le goût. L'industrie de la boulangerie adopte ces édulcorants pour répondre à la demande de produits plus sains et se conformer aux réglementations sanitaires.

La réglementation sur les substituts du sucre varie selon les régions et les pays, mais elle a un objectif commun : garantir la sécurité alimentaire et informer correctement les consommateurs. Au Mexique, la NOM-051 sur l'étiquetage des aliments préemballés et des boissons non alcoolisées se distingue en établissant des lignes directrices claires pour l'étiquetage sur le devant de l'emballage et l'information nutritionnelle.

Plusieurs entreprises ont lancé des lignes de biscuits « keto-friendly », édulcorés à l'érythritol et à la stévia, qui ont trouvé un créneau parmi les consommateurs suivant des régimes cétogènes ou à faible teneur en glucides. Les boulangeries artisanales ont introduit des produits de confiserie dont la teneur en sucre a été réduite jusqu'à 40 %, tout en conservant leur goût distinctif grâce à l'utilisation de mélanges de polyols et d'édulcorants naturels.

Source : Food Tech , 6/02/2025