Cette formation sera proposée dans le contexte du diplôme « Science pour l'industrie de la viande ». Elle permettra aux participants d'apprendre à appliquer des méthodes durables, à améliorer la gestion des déchets et à réduire les effets environnementaux associés à la production, tout en assurant la protection animale ainsi que l'excellence et la sûreté des produits alimentaires.

Ce diplôme encouragera également le leadership en matière d'innovation au sein de l'industrie, en favorisant le respect des normes internationales et l'adoption de stratégies pour une croissance durable et responsable.

Le secteur de la viande connaît une évolution continue qui, tout comme d'autres domaines professionnels, présente des changements essentiels et dynamiques. Ceux-ci se caractérisent par trois dimensions majeures : l'innovation technologique, la durabilité et les mutations des goûts des consommateurs. Ces éléments modifient complètement les normes établies et nécessitent une refonte totale de la façon dont les produits à base de viande sont fabriqués et administrés.

L'automatisation des processus, l'utilisation de capteurs pour contrôler la qualité et l'analyse des données par l'intelligence artificielle optimisent la production et augmentent l'efficacité. En outre, des avancées telles que la viande cultivée en laboratoire, l'agriculture cellulaire et l'agriculture moléculaire en général marquent un changement disruptif.

Source : UNAM, Universidad Nacional Autónoma de México, 20 janvier 2025

La UNAM capacitará a la industria cárnica en procesos innovadores