Durant la saison des grillades 2023, la volaille restait le choix privilégié des consommateurs. Toutefois, entre mars et septembre 2024, une légère baisse a été observée. D'après les données du panel de ménages YouGov, les quantités achetées ont reculé de 1,3 % par rapport à l'année précédente. Avec un prix moyen stable à 8,49 EUR le kilo, les dépenses des consommateurs ont, elles aussi, diminué de 1,5 %.

Concernant la viande rouge – incluant le porc, le bœuf et l’agneau –, les achats ont baissé de 1,7 %. Cependant, en raison d’une hausse des prix de 3,4 %, les dépenses ont progressé de 1,6 %. En moyenne, les consommateurs ont déboursé 11,84 EUR par kilo au cours de la dernière saison estivale. En revanche, les saucisses à griller et les bernoises (saucisses au fromage enrobées de lard) sont restées stables en termes de volume, de prix et de dépenses.

Dans l’ensemble, le marché des grillades – englobant la viande rouge, la volaille et les saucisses – affiche un maintien relatif des volumes. Werner Lauß, Senior Consultant chez YouGov, note que « les quantités achetées sont restées globalement stables, avec une baisse modérée de seulement 0,8 % sur deux ans ». L’augmentation des prix permet une légère hausse du chiffre d’affaires, qui a progressé de 0,6 % par rapport à l’année précédente.

En revanche, la répartition des achats reste stable : la viande rouge fraîche destinée aux grillades représente toujours un peu moins de la moitié des quantités achetées, tandis que la volaille se maintient à 18 %. Les saucisses fraîches et les bernoises comptent pour un bon tiers des ventes.

Comme sur d'autres segments alimentaires, les promotions gagnent du terrain sur le marché des grillades. « Elles représentent déjà 32 % des volumes achetés », précise Lauß. La volaille affiche la plus forte proportion de ventes en promotion (39 %), suivie de la viande rouge (34 %). Les saucisses à griller se situent en dessous de la moyenne, avec 26 %, en raison d'une forte présence des marques distributeurs dans cette catégorie.

Source : Lebensmittel Zeitung, Gabriele Calvo Henning, 25/02/2025