Les amateurs de foie gras qui souhaitent éviter les méthodes de production controversées ont désormais une alternative cultivée en laboratoire disponible à Singapour.

L'innovation ne se limite pas aux restaurants gastronomiques. Le Two Men Bagel House, connu pour son ambiance décontractée, propose également cette alternative à base de foie gras de caille japonaise, mais pour une durée limitée.

Le Foie King (15 EUR) est un bagel composé d'une généreuse portion de cheddar, de moutarde au miel fumé, de steak de hampe de bœuf, de relish au jalapeño et d'une tranche de foie gras saisie.

Bien que la texture ne soit pas aussi crémeuse que celle du foie gras traditionnel, il réussit à capturer la richesse umami typique de ce mets français, bien que masquée par les saveurs plus prononcées des autres ingrédients.

Le Two Men Bagel House, avec son atmosphère décontractée, sait aussi se montrer raffiné quand il le faut. Le Parf-ect (13 EUR) en est un exemple : un bagel orné de Forged Parfait, également issu de cellules de caille et de fleurs comestibles. Cependant, la véritable attraction de ce sandwich réside dans la rillette de canard sucrée-salée, étalée généreusement sur le bagel grillé. Le Forged Parfait se fond harmonieusement dans le tout, apportant ainsi une touche légèrement giboyeuse à chaque bouchée.

Le Parf-ect est un bagel spécial disponible dans le cadre de l'édition d'été de Boutique Fairs, du 21 au 23 mars. Quant au Foie King, il est proposé dans les cinq établissements de Two Men Bagel House tout au long du mois de mars, avec une nouvelle saveur en édition limitée prévue pour avril.

Source : Cherie Lok, 06/03/2025, The Straits Times