La consommation de viande de porc en Argentine a connu une transformation remarquable au cours des dernières décennies. Il y a trente ans, les charcuteries et saucissons dominaient le marché. Aujourd'hui, 80 % de la consommation est constituée de viande fraîche. Les coupes préférées des Argentins incluent la poitrine (pechito), l'échine (bondiola), le carré et la bavette (matambre). Cette transition vers la viande fraîche est attribuée à une prise de conscience accrue des consommateurs sur les bienfaits pour la santé, la viande de porc étant désormais considérée comme maigre et saine.

Malgré cette demande croissante, les producteurs de porc argentins font face à plusieurs défis. L'importation de viande de porc brésilienne, où des agents de croissance interdits en Argentine sont utilisés, crée une concurrence déloyale. Les producteurs argentins, soucieux de la qualité et de l'accès à des marchés exigeants, n'utilisent pas ces additifs. De plus, le traitement fiscal pose problème : les producteurs achètent des intrants avec une TVA de 21 % mais vendent avec un taux de 10,5 %. Cette différence n'est jamais remboursée et représente un coût supplémentaire pour eux.

Malgré ces obstacles, le secteur porcin argentin reste optimiste. La production est de plus en plus professionnelle, avec un excellent statut sanitaire et un grand potentiel de croissance. En février 2025, la consommation par habitant s'élevait en moyenne à 17,48 kg, selon les données officielles. Avec des règles claires, une compétitivité accrue et un meilleur accès au financement, la production porcine argentine peut continuer à se développer.

La consolidation de la consommation de viande de porc en Argentine témoigne de la résilience et de l'adaptabilité des producteurs locaux. Malgré les défis, le secteur continue de croître, soutenu par une demande croissante pour des produits frais et de qualité. Avec des ajustements appropriés et un soutien accru, l'industrie porcine argentine est bien positionnée pour un avenir prospère.

Source : Infobae - 23/06/2025