Ces dernières années, le marché des boissons alcoolisées premium a connu une profonde transformation au Mexique et en Amérique latine. Porté par des consommateurs de plus en plus exigeants, ce segment est passé du statut de niche à celui de moteur d’innovation dans l’industrie agroalimentaire.

Selon l’OMS, la consommation d’alcool par habitant au Mexique s’est stabilisée autour de 6 litres par an. Cette tendance, bien qu’inférieure à la moyenne régionale, reflète un essor des boissons à forte valeur ajoutée, soutenu par la recherche d’expériences uniques : mixologie moléculaire, cocktails signatures, sélection d’ingrédients haut de gamme, et professionnalisation des circuits de distribution.

En 2024, le marché mexicain des boissons alcoolisées a atteint une valeur de 25 milliards de dollars, avec une croissance annuelle de 4 %, tirée par la premiumisation des bières et spiritueux. La bière domine encore le marché (70 % du volume), devant les spiritueux (15 %), le vin (10 %) et les boissons prêtes à boire (RTD), en forte progression.

À travers des concepts innovants comme Handshake Speakeasy ou les initiatives de la société COOP, la mixologie s’impose comme un art à part entière. L’expérience client devient un levier stratégique, associant storytelling, raffinement des techniques et précision sensorielle.

Avec l’essor des générations Millennials et Z, sensibles à l’authenticité, à l’impact environnemental et à la modération, le futur de l’alcool premium se dessine autour de trois piliers : innovation, expérience et responsabilité.

Source: The food tech online, Guillermina Garcia le 23 juillet 2025