À Singapour, le Marina Bay Sands se distingue par une offre vinicole exceptionnelle : plus de 5 000 références réparties dans ses nombreux restaurants. De la bouteille de Châteauneuf-du-Pape à 112 EUR au rarissime jéroboam de Napa signé Heidi Barrett affiché à 15 300 EUR, la diversité et l’ampleur de la carte impressionnent. Certaines cuvées atteignent même les six chiffres, confirmant le positionnement haut de gamme du complexe.

L’établissement dispose de sa propre académie Wine & Spirit Education Trust (WSET), garantissant une expertise pointue : de nombreux sommeliers portent fièrement l’insigne WSET sur leur uniforme. Les caves regroupent des vins issus de 80 régions et 22 pays. Chaque restaurant met en avant une identité : Milos privilégie les crus grecs, Maison Boulud célèbre la France, tandis que Spago valorise les vins californiens pour accompagner sa cuisine. Bordeaux et Napa Cabs restent cependant omniprésents, répondant au goût marqué des clients pour les rouges puissants.

La Champagne est également à l’honneur avec 120 cuvées provenant de 30 maisons. Pour les vins blancs, la demande locale et le climat justifient une forte présence des Sauvignon Blanc de Marlborough (Nouvelle-Zélande) ou des Rieslings allemands, parfaits avec des plats emblématiques comme le chili crab. Certaines associations plus audacieuses surprennent, comme l’accord entre un Tokaji hongrois et un soufflé au durian.

Le directeur vin, Britt Ng, prépare par ailleurs une carte de 100 références chinoises pour un futur restaurant cantonnais, une première à Singapour. Les clients bénéficient enfin d’une grande flexibilité : un vin découvert dans un restaurant peut être servi dans un autre. « C’est l’avantage d’être sous un même toit : nous ne disons jamais non à un invité », résume Ng.

Source : Audrey Phoon, 26/05/2025, CN Traveler