Les Allemands ont réduit de plus d'un tiers leurs dépenses alimentaires à l'extérieur du foyer en 2020 (-35,3 %). Le secteur de la restauration (hors hôtellerie) enregistre une baisse de 29,8 % de son CA qui atteint 10,7 Mds EUR. En comparaison, le secteur avait enregistré une hausse de 6 % de son CA en 2019. Pour rappel, en 2020 le secteur de la restauration a dû fermer 110 jours (hors livraison et vente à emporter). Au total, il comptait 20 286 locaux.

Les dix principales chaînes de restauration enregistrent une baisse moyenne de leur CA légèrement plus faible que l’ensemble du secteur (-22 %). Mc Donald’s reste leader avec 3 150 M EUR de CA (-14,3 % par rapport à 2019) et 1 448 points de vente (1 484 l’année précédente). Burger King s’impose en n°2, avec un CA toutefois largement inférieur : 860 M EUR (-12,7 % par rapport à 2019) et un réseau bien moins étendu mais qui est resté stable : 750 lieux de ventes en 2019 et 2020. Le réseau de restauration sur aires d’autoroute Autobahn Tank & Rast obtient la 3^ème place du classement établi par le Lebensmittelzeitung. Mais il enregistre une baisse drastique de son CA : 375 M EUR contre 650 M EUR en 2019 (-42,3 %). Son réseau est tout de même resté stable (414 lieux de ventes contre 413 en 2019). Domino’s Pizza enregistre lui une hausse de 23,4 % de son CA qui atteint 290 M EUR et son réseau s’établit à 345 lieux de ventes, soit 21 de plus qu’en 2019. Domino’s Pizza se place ainsi en 4^ème position alors qu’il n’était que 14^ème en 2019. Ceci fait dire au média Lebensmittelzeitung que « malgré toutes les tendances innovantes de ces dernières années, l'accent est mis sur la pizza et les hamburgers » du point de vue du consommateur.

On retrouve aussi dans le top 10, la chaîne de supermarchés Edeka, dont le réseau de boulangeries et restauration sur le pouce dégage un CA net de 235 M EUR, restant 6^ème du classement en termes de CA. Avec un CA de 231 M EUR (-12 M EUR par rapport à 2019), le réseau de stations-service Aral se positionne 7^ème, gagnant 6 places par rapport à 2019. Ikea arrive quant à lui 10^ème avec un CA net de 189,5 M EUR (250 M EUR en 2019).

Pour le Lebensmittelzeitung, la livraison s’est imposée comme un véritable pilier de la restauration en 2020. Le leader du secteur, Lieferando, a ainsi pu augmenter ses commandes de 43 % et son CA de 56 %. A titre indicatif, il dénombre 112 M de commandes en 2020 avec un panier moyen de 22,30 EUR en 2020.

Source : Lebensmittelzeitung, 19/03/2021