Depuis peu, une solution de capture et de réutilisation du dioxyde de carbone (CO₂) émis lors de la fermentation du vin a été mis au point, en partenariat avec l’Australian Wine Research Institute (AWRI) et Hill Smith Family Estates (HSFE) et avec le financement de Wine Australia.

Au cours des vendanges 2024 et 2025, un système a été installé à la cave Oxford Landing en Australie-Méridionale et a permis de capter le CO₂ produit lors de la fermentation, de le compresser et de le stocker sous forme liquide. Cette technique pourrait potentiellement réduire jusqu'à 79 tonnes de CO₂ achetées chaque année pour 1 000 tonnes de raisins traités. Un défi majeur reste le stockage de ce CO₂ récupéré, et devra sûrement faire l’objet d’un accord avec les fournisseurs de CO₂.

 Le projet a impliqué des équipements de trois entreprises, dont CO₂ Winery, une société française spécialisée dans la capture du CO₂ issu de la fermentation. L'objectif est de rendre cette technologie accessible aux caves de toutes tailles, avec des coûts d'installation et d'infrastructure minimaux. Cependant, une solution viable de stockage et de réutilisation du CO₂ sur site reste à identifier.

Source : Solution for capturing fermentation CO2 emissions for reuse put to the test | Wine Australia, juin 2025