La consommation de fromage se redresse dans le secteur on-trade (restaurants), notamment soutenue par le dynamisme du tourisme. En revanche, elle peine à retrouver son niveau d’avant-Covid pour la consommation domestique. Entre avril et septembre 2025, le marché des ménages a progressé de 1 % en valeur, principalement en raison de la hausse des prix, mais a reculé de 2 % en volume. Depuis l’automne, les entreprises japonaises investissent dans des campagnes marketing pour leurs produits phares afin de réintégrer le fromage dans les choix des consommateurs.

En revanche, les fromages « haut de gamme » vendus dans les grands magasins affichent de bonnes performances. La consommation semble se polariser, et l’enjeu pour les entreprises commercialisant des fromages « premium » sera de garantir la demande à l’avenir, alors que la clientèle des grands magasins est vieillissante.

L’industrie fromagère japonaise dépend des ingrédients importés pour environ 80 % de ses besoins. Concernant le fromage français, le taux de change défavorable au Japon renchérit les coûts d’importation. Si des fromages comme le gruyère ou l’emmental restent difficilement substituables, le niveau élevé des prix de distribution constitue un frein majeur.

Source : Shokuhin Sangyo Shimbun, 08/12/2025 (version papier)