En 2015, 58 % des personnes interrogées veillaient à ce que les denrées alimentaires soient bon marché. Ce chiffre a baissé de manière continue pour atteindre 46 % en 2020, lorsque la crise du Covid a stimulé la demande en aliments sains. Depuis, il remonte et s'élève aujourd'hui à 59 %, soit un peu plus qu'il y a dix ans. Les produits régionaux sont favorisés par 77 % des personnes interrogées.

Le plaisir de manger et le bon goût restent les aspects les plus importants lors des achats. Selon le ministère fédéral, « le gouvernement fédéral ne donne donc aucune consigne sur ce qui doit être servi à table ». En réalité, il influence très efficacement les tendances grâce à des mesures d'éducation alimentaire telles que la « Stratégie nationale de réduction et d'innovation pour le sucre, les graisses et le sel dans les produits finis (NRI) » et diverses obligations d'étiquetage.

Cela se traduit en 2025 par une augmentation du nombre de consommateurs qui veillent à réduire leur consommation de sucre, de graisses ou de sel dans leur alimentation. Pour les aliments transformés ou les produits finis, 64 % des consommateurs vérifient toujours ou presque toujours la teneur en sucre du produit. En 2019, ils étaient encore 58 %. L'achat conscient de produits à teneur réduite en sel ou en graisses a également augmenté entre 2020 et 2025 : de 17 % à 21 % pour le sel et de 48 % à 54 % pour les graisses. 

Le rapport sur l'alimentation 2025 peut être téléchargé sur le site web du ministère : www.bmleh.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport-2025.html 

Source : fruchthandel.de, 27 novembre 2025