Réalisée auprès de plus de 3 000 personnes âgées de 18 à 80 ans, cette enquête nationale sur les habitudes alimentaires montre que près de deux tiers des répondants se considèrent comme adeptes de la « mischkost », c’est-à-dire une alimentation incluant viande ou poisson au moins trois fois par semaine. Pourtant, les données de consommation réelle indiquent que 75 % des participants mangent de la viande plus de deux fois par semaine, révélant une certaine discordance entre perception et pratique.

Le nombre de personnes se déclarant végétariennes ou véganes reste marginal : environ 4 % pour les végétariens et à peine 1 % pour les véganes. De plus, seuls 20 % des véganes affirment suivre ce régime depuis plus de dix ans, contre 80 % des consommateurs de « mischkost ». Ces résultats nuancent l’idée d’un basculement massif vers les régimes sans viande en Allemagne, malgré une forte médiatisation du végétarisme et du véganisme.

Dans un marché où les produits végétaux peinent à maintenir leur croissance, comme le montre le recul récent des ventes de substituts de viande, cette étude souligne que les préférences alimentaires des consommateurs allemands restent largement tournées vers les produits carnés, avec une attention particulière portée au goût, à la fraîcheur et à l’origine des aliments.

Source : fleischwirtschaft.de, 19 août 2025