Le comportement des consommateurs allemands évolue : la part des acheteurs de viande recule légèrement, passant à 93,3 % en 2025 contre 95 % en 2019, et les volumes chutent de 5 %. Cette tendance s’inscrit dans un mouvement de fond marqué par la baisse du consommé de viande rouge, en recul de près de 15 % depuis 2019, au profit des viandes maigres comme le poulet.

La flambée des prix, accentuée par la propagation de la maladie de la langue bleue depuis 2023, pèse sur le marché. Bien que la viande reste consommable, la maladie entraîne des tensions sur l’approvisionnement et renforce la prudence des consommateurs. Le porc, longtemps en déclin, retrouve des couleurs et conserve la première place avec 33 % de part de marché, juste devant le poulet, considéré comme la source de protéines la plus abordable.

Les habitudes changent également : les produits prêts à cuisiner, marinés ou panés, progressent, représentant désormais 34,7 % des ventes. La consommation de charcuterie et de produits traditionnels diminue, tandis que le bio connaît des évolutions contrastées : la saucisse progresse fortement, mais le bœuf recule, limitant la croissance globale du segment.

Source : Lebensmittel Zeitung, Heindrun Krost, 07 octobre 2025