L’étude met en lumière des contrastes profonds entre les habitudes alimentaires des zones urbaines et rurales en Chine, dans un contexte de forte urbanisation et de migration des campagnes vers les villes. Les ménages urbains privilégient une alimentation diversifiée, intégrant des produits transformés ainsi que des références occidentales importées, tandis que les foyers ruraux demeurent centrés sur les aliments de base. Ces différences reflètent des écarts socio-économiques liés au revenu, à l’éducation et à l’accès aux infrastructures.

À mesure que les revenus ruraux augmentent, les consommateurs deviennent plus attentifs à la qualité des aliments, alors que les citadins considèrent les améliorations supplémentaires comme moins significatives. Cette évolution illustre une transition nutritionnelle accélérée par l’urbanisation, mais les disparités persistent, soulevant des défis majeurs pour la durabilité et la sécurité alimentaire. L’alimentation en Chine reste aujourd’hui un sujet au cœur des politiques publiques et des stratégies visant à renforcer la résilience des systèmes alimentaires.

Source : European Review of Agricultural Economics, « A comprehensive analysis of urban–rural differences: The case of food consumption in China », DOI : https://doi.org/10.1093/erae/jbaf023.