L’élevage bovin connaît en Allemagne une recomposition rapide et profonde, marquée par une forte concentration des exploitations et une érosion continue du nombre d’éleveurs. La répartition régionale reste contrastée : la Bavière reste le premier Land d’élevage bovin, avec 26 % du cheptel national, devant la Basse-Saxe (22 %) et la Rhénanie-du-Nord–Westphalie (12 %). Entre 2013 et 2023, le nombre d'éleveurs de bétail a reculé plus fortement (–19 %) que le nombre d'animaux exprimés en unités de gros bétail (–13 %), signe d’un net mouvement de concentration. 

Selon la comptabilisation de mai 2025, l’Allemagne comptait 10,3 millions de bovins, soit une baisse annuelle de 2,7 %, pour 122 600 éleveurs (–1,6 %). Sur dix ans, le recul atteint 2,3 millions de têtes (–18 %) et près de 28 800 exploitations bovines (–19 %). La situation s’est toutefois partiellement redressée à l’automne : au 3 novembre 2025, le cheptel est remonté à 10,5 millions de bovins, dont 3,6 millions de vaches laitières. Ces dernières ont progressé légèrement sur un an (+0,2 %, soit +7 200 animaux), mais restent en net recul sur dix ans (–16 %, soit –688 000 têtes). 

Le décrochage est particulièrement marqué du côté des exploitations laitières. En novembre 2025, leur nombre a chuté de 10,9 % en un an pour atteindre environ 43 000 unités. Sur dix ans, la baisse atteint 40,8 %, soit près de 29 900 exploitations disparues. En mai 2025, l’Allemagne ne comptait plus que 47 700 producteurs laitiers, soit 36 % de moins qu’en 2015, alors que le nombre de vaches laitières n’a reculé « que » de 16,5 % sur la même période. 

La concentration s’accélère : 21,6 % des exploitations détenant au moins 100 vaches laitières regroupent désormais 60 % du cheptel, tandis que les troupeaux de plus de 500 vaches représentent à eux seuls près de 14 % des effectifs. Ce basculement structurel redessine durablement le paysage de l’élevage bovin allemand.  

Source : https://www.topagrar.com/rind/news/36-weniger-milchbauern-enormer-strukturwandel-in-der-rinderhaltung-20021612.html - 27/12/2025