1. No/Low alcool : d’exception à catégorie incontournable

L’un des mouvements les plus marquants est la croissance des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. Les spiritueux sans alcool, les mocktails raffinés et les cocktails « low ABV » (à faible degré, souvent à base de xérès, de vermouth ou d’apéritifs) figurent de plus en plus souvent sur les cartes. Et pas uniquement dans les bars tendance : restaurants, établissements classiques et même festivals proposent désormais une offre sérieuse. Les consommateurs ne cherchent plus simplement « quelque chose sans alcool », mais une véritable expérience cocktail : complexité, équilibre, belle présentation et saveurs adultes.

2. Premiumisation 

Les Néerlandais semblent de plus en plus disposés à payer davantage pour un cocktail bien exécuté. Cela se traduit par l’utilisation de spiritueux premium, de sirops maison, de jus frais et de bitters plus pointus. Les grands classiques comme le Negroni, l’Old Fashioned ou l’Espresso Martini restent très populaires, mais souvent dans des versions modernisées : une touche originale, une meilleure base alcoolique ou une garniture plus travaillée.

3. Cocktails à domicile : entre praticité et qualité

Au-delà du secteur CHR, le segment de la consommation à domicile progresse lui aussi. Les cocktails prêts à boire (RTD) et les cocktails en bouteille gagnent du terrain, en particulier auprès des consommateurs qui recherchent la praticité tout en voulant quelque chose de « spécial ». Les kits cocktails, sirops et mixers sans alcool se vendent également davantage. La période Covid a accéléré cette tendance, mais les habitudes se sont maintenues : préparer des cocktails chez soi est devenu un véritable loisir.

4. Durabilité et ingrédients locaux

Comme dans le monde de la gastronomie, la durabilité joue un rôle croissant dans l’univers du cocktail. De nombreux bars travaillent avec des botaniques locales, des fruits de saison et cherchent à réduire le gaspillage, par exemple en réutilisant les restes d’agrumes, en réalisant leurs propres infusions ou en adoptant des techniques « zéro déchet ». Il ne s’agit pas uniquement d’un critère environnemental : la durabilité est aussi perçue comme un signe de qualité et de professionnalisme.

5. Nouvelles saveurs et techniques

Les bars à cocktails expérimentent davantage avec des techniques issues de la cuisine, comme la fermentation, la clarification ou l’utilisation de fumée. On observe aussi des influences venues d’Asie et d’Amérique latine : yuzu, pandan, piment, mezcal ou bitters tropicaux. Cela correspond à une clientèle curieuse, en quête de nouveautés, particulièrement dans les grandes villes comme Amsterdam, Rotterdam et Utrecht.

6. Le retour de la mise en scène : trolley et service au guéridon

Une tendance notable est le retour du service spectaculaire. On pense par exemple à un chariot Martini amené à table, à des cocktails finalisés avec de la fumée ou à un Negroni préparé devant le client. Ces « experience drinks » ne sont pas seulement photogéniques pour Instagram : ils renforcent également la perception premium.

Conclusion

Le marché du cocktail aux Pays-Bas évolue vers une consommation plus consciente, une qualité plus élevée et davantage de mise en scène. Que ce soit au bar ou à la maison, le consommateur néerlandais recherche de plus en plus un cocktail qui se vit comme une expérience à part entière.

Source : ENTREE Hèt plateform voor de horeca - 4 août 2025