En 2025, la production de viande en Allemagne est restée globalement stable, atteignant 6,9 M de tonnes, soit un léger recul de 0,2 % par rapport à 2024, selon les données provisoires de Destatis. Au total, 48,5 M de bétails et 697,3 M de volailles ont été abattus.  

Après une hausse enregistrée en 2024, la production demeure toutefois nettement inférieure au niveau record de 2016, lorsqu’elle atteignait 8,3 M de tonnes, soit 17 % de plus qu’en 2025. 

La filière porcine constitue le principal moteur de la production, avec 44,9 M d’animaux abattus, soit une hausse de 0,6 % par rapport à l’année précédente. Cette progression est portée par les animaux d’origine allemande, dont les abattages augmentent de 2 %. En parallèle, les importations d’animaux destinés à l’abattage chutent de manière marquée (-43,3 %). En somme, la production de viande porcine progresse de 1,1 % pour atteindre 4,3 M de tonnes, confirmant le rôle dominant de ce secteur dans l’approvisionnement national. 

La production de viande bovine, en revanche, enregistre un recul notable. Le nombre de bovins abattus, soit 0,9 M de tonnes, baisse de 7,3 %, entraînant une diminution de 6 % des volumes d’abattage. Ce recul s’inscrit dans la tendance de contraction du cheptel bovin observée depuis plusieurs années en Allemagne. 

La production de viande de volaille en 2025 reste inchangée avec 1,6 M de tonnes. Toutefois, la dynamique interne change : la viande de poulet de chair progresse de 3,6 % tandis que la production de viande de dinde diminue de 7,7 %. Les abattages atteignent 697,3 M de volailles, dont 640,3 M de poulets de chair, 27,6 M de dindes et 8,3 M de canards. 

Source : Alfons Deter, 13 février 2026, top agrar