Selon les analystes de tendances, la nostalgie ne touche plus seulement la culture populaire mais s’installe durablement dans les rayons alimentaires, y compris pour la viande. Les consommateurs, en particulier les générations sensibles aux références des années 1980 et 1990, se tournent davantage vers des produits carnés associés à des pratiques perçues comme simples, collectives et rassurantes, à l’image du barbecue ou de recettes traditionnelles. Cette attente s’inscrit dans un mouvement plus large de retour à l’« authenticité », identifié par les experts du Food Campus Berlin, où l’alimentation devient un vecteur d’émotions, de souvenirs et de lien social.

Les viandes issues de savoir‑faire artisanaux, de préparations classiques ou de formats évoquant des habitudes familières trouvent ainsi un nouvel écho auprès des consommateurs. Pour les acteurs du secteur, cette tendance représente une opportunité de valorisation, en misant sur l’origine, la transparence et l’expérience plutôt que sur l’innovation technologique.

Dans un environnement perçu comme instable, la viande s’affirme ainsi comme un produit refuge, capable de répondre à une quête de sens et de stabilité.

Source : Lebensmittel Zeitung, Johanna Wies, 24 février 2026