Les goûts changent constamment : les tendances gastronomiques mondiales sont aujourd'hui façonnées autant par la demande en matière de bien-être que par les défis liés à l'approvisionnement en matières premières ou encore par la durabilité. Partout dans le monde, de plus en plus de chefs recherchent des matières premières et des techniques qui promettent à la fois des saveurs intenses et des avantages fonctionnels. Parallèlement, les anciennes méthodes reviennent sur le devant de la scène, tandis que les matières premières auparavant négligées ou jetées sont réinterprétées. Les défis auxquels le secteur est confronté poussent la profession vers de nouvelles alternatives, tandis que les réseaux sociaux mettent en lumière des cuisines jusqu'alors peu connues. Voici un aperçu de ce à quoi nous pouvons nous attendre en 2026. 

• Garum – la renaissance de l'umami – garum à base de poisson salé et fermenté 

• Tallow – le retour du suif – Le tallow, fabriqué à partir de suif de bœuf (ou de mouton, de chèvre, de bison ou de gibier) fondu lentement, est une graisse à point de fumée élevé qui se solidifie à température ambiante et donne aux aliments une profondeur riche et charnue. 

• Poulet rôti – une réinterprétation du classique

• Saveur de cornichon – les cornichons revisités 

• Les saveurs de 2026 sont profondes et caractéristiques : tout ce qui est fumé, amer, sucré, épicé et fruité peut trouver sa place dans la cuisine des chefs audacieux : 

• chou, cassis, champignons, fleurs comestibles, kéfir et autres aliments fermentés, fumée et cuisson à feu vif. 

Source :  

https://diningguide.hu/6-gasztrotrend-2026-ra/ - 02/01/2026

https://diningguide.hu/trendek-es-iranyok-amit-mar-most-lattunk-2026-ban/ - 26/02/2026