En 2025, la consommation moyenne de viande atteint 54,9 kg par habitant en Allemagne, soit une hausse de 1,4 kg en un an. Cette progression est principalement portée par la volaille, dont la consommation atteint un niveau record de 14,7 kg par personne. Le poulet apparaît comme le principal moteur de cette tendance, favorisé notamment par une hausse des prix plus modérée que celle observée pour les autres viandes. La volaille représente désormais environ 27 % de la consommation totale de viande.

Malgré ce regain, la viande porcine demeure la plus consommée, avec 28,3 kg par habitant, soit un peu plus de la moitié de la consommation totale. La viande bovine et de veau progresse légèrement à 9,7 kg par personne, en dépit d’une augmentation des prix. En parallèle, la production nationale de viande recule légèrement, notamment pour le bœuf, en raison de la baisse des abattages. La production de volaille se contracte également, en partie du fait des effets de la grippe aviaire, tandis que la production porcine progresse modestement.

Pour répondre à la hausse de la demande, l’Allemagne a intensifié ses importations de viande et de produits carnés, en augmentation d’environ 11 %. Cette évolution concerne particulièrement le bœuf, mais aussi la volaille. Bien que les exportations restent supérieures aux importations, leur progression est plus limitée. Le taux d’auto-approvisionnement recule, avec de fortes différences selon les types de viande, le porc restant largement excédentaire alors que le bœuf et la volaille ne couvrent plus entièrement la demande intérieure.

Les chiffres pour 2025 confirment un redressement modéré de la consommation de viande en Allemagne, tiré avant tout par la volaille. Cette évolution s’accompagne toutefois d’une pression sur la production nationale et d’une dépendance accrue aux importations, révélant des déséquilibres persistants entre offre et demande selon les filières.

Source : fleischwirtschaft.de, 8 avril 2026