En 2025, les ventes au détail de produits végétaux de substitution ont atteint 1,71 Mds EUR, en hausse de 3,1 %, avec une progression plus marquée des volumes (+6,2 %), traduisant une diffusion croissante auprès des consommateurs allemands. Cette croissance repose principalement sur les alternatives au lait, qui ont généré 632 M EUR (+8,1 %) et représentent désormais 9,2 % du marché total du lait, ainsi que sur les alternatives au yaourt, en hausse de près de 10 %. À l’inverse, les substituts de viande stagnent (+0,3 %) et les alternatives au fromage reculent, freinées par des attentes encore insatisfaites en matière de goût. Le segment se structure également autour des marques de distributeurs, qui enregistrent les plus fortes progressions.

Ces évolutions confirment un potentiel réel sur les segments à forte valeur perçue, notamment les boissons végétales et produits fermentés innovants, tout en soulignant la nécessité d’adapter fortement les produits aux exigences gustatives du marché allemand.

Sources : Lebensmittel Zeitung, Paul Siethoff, 9 juin 2026, données GFI Europe, Circana, NielsenIQ

https://www.lebensmittelzeitung.net/industrie/nachrichten/bericht-nachfrage-nach-pflanzliche-alternativen-steigt-191378