Le chef français Paul Pairet, créateur du restaurant triplement étoilé Ultraviolet de Shanghai a ouvert officiellement Polux by Paul Pairet Taipei, concept de bistronomie à la française, en partenariat avec l’entrepreneur taïwanais réputé dans le paysage de la restauration fine dining, Frank Lin.

Depuis sa création à Shanghai en 2019, Polux s'impose comme un modèle de restauration authentique refusant la complexité : café le matin, bistro le midi, bar et dîner le soir. Au menu, une cuisine française d'essentialité – sardines sur toast, œufs mimosa, côte de porc – loin de toute tendance fusion.

Le positionnement est résolument premium mais casual, cherchant à satisfaire ce marché mature marqué par un attrait grandissant pour les produits et expériences culinaires occidentaux. Contrairement aux établissements "fusion" ou postmodernes, Polux mise sur l'authenticité française brute, un positionnement stratégique sur un marché en quête de références gastronomiques authentiques.

Le marché taïwanais des produits et services gastronomiques français connaît une dynamique robuste. Taiwan accueille annuellement 8,6 millions de touristes et concentre une classe moyenne urbaine aux revenus croissants (+3 % par an). Le segment de la restauration premium affiche une croissance de 8 % par an, portée par un pouvoir d'achat soutenu : Taiwan est le 2e marché d'Asie en termes de parité de pouvoir d'achat, avec une économie affichant 8,76 % de croissance du PIB en 2025.

L'implantation d'un chef aussi emblématique que Paul Pairet confirme que Taipei constitue un marché réceptif à l'offre française authentique. Elle valide d'ailleurs le choix stratégique récent d'Alain Ducasse d'y ouvrir sa première boutique mondiale. Ensemble, ces deux noms de prestige inscrivent Taiwan comme un hub gastronomique français majeur en Asie, signe d'une maturité de marché capable de soutenir l'excellence française.

Source(s) : Vogue Taiwan, Polux by PP Taipei Instagram - 2026