Une étude de YouGov Shopper met en évidence l’évolution du rôle des rayons traditionnels de produits frais dans la grande distribution allemande. Selon l’enquête, 83 % des consommateurs considèrent ces rayons comme déterminants pour la perception de la qualité et de la fraîcheur d’un magasin, tandis que 78 % les associent à la confiance accordée à l’enseigne. Cette image positive perdure même auprès d’une partie des non-acheteurs.

Dans ce contexte, les usages évoluent. Les données du panel YouGov montrent une baisse de 2,5 % du nombre d’acheteurs et de 1,6 % du nombre de visites dédiées à ces rayons. Ceux-ci sont désormais davantage sollicités pour des occasions spécifiques, comme la préparation de repas planifiés ou la réception d’invités. Les rayons traditionnels deviennent ainsi des espaces de conseil, d’inspiration et de valorisation de la qualité plutôt que de simples canaux d’approvisionnement.

Par ailleurs, les ventes restent largement dominées par la viande et la charcuterie, qui représentent respectivement 50 % et 33 % du chiffre d’affaires des rayons étudiés (9 % pour le fromage et 4 % pour les produits de la mer).

Cette évolution traduit une demande orientée vers des produits différenciés, de qualité et souvent régionaux, offrant des opportunités pour les fournisseurs capables de répondre à des achats plus sélectifs et à forte valeur ajoutée sur le marché allemand.

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Source : Lebensmittel Praxis, Thomas Claus, 10 juillet 2026