Les résultats montrent une teneur moyenne de 320 mg de sodium pour 100 g de produit, soit un niveau inférieur au seuil considéré comme « élevé ». Toutefois, de fortes variations apparaissent entre les catégories et même entre des produits similaires provenant de fabricants différents.

Le "pain français" affiche la teneur moyenne la plus élevée avec 550 mg/100 g, suivi du pain au fromage (490 mg/100 g) et du bagel (470 mg/100 g). À l’inverse, le pain aux raisins présente le niveau le plus faible avec seulement 100 mg/100 g, tandis que certains pains briochés et pains au beurre se situent autour de 130 mg/100 g.

L’article de HK01 met particulièrement en avant cet écart important entre les références du marché. Selon les données publiées, le "pain français" peut contenir près de quatre fois plus de sodium qu’un pain aux raisins de poids équivalent. Cette comparaison illustre l’impact majeur des recettes et des ingrédients utilisés sur le profil nutritionnel final.

Pour les produits garnis, l’étude souligne également le rôle important des fourrages. Dans les pains à la saucisse et au thon, les garnitures représentent une part significative du sodium total du produit, ce qui confirme que la réduction du sel ne concerne pas uniquement la pâte.

Du point de vue de la filière, ces résultats montrent que les catégories les plus salées sont souvent celles associées à des recettes plus élaborées ou à des ingrédients à forte intensité gustative, comme les pains au fromage ou certains pains garnis. À l’inverse, des références plus simples, telles que les pains aux raisins, affichent des teneurs nettement plus faibles.

Le CFS estime que les écarts observés entre fournisseurs démontrent un potentiel réel de réduction du sodium grâce à la reformulation des recettes, à l’ajustement des ingrédients et à l’optimisation des procédés de fabrication. Cette étude ouvre ainsi la voie à une réflexion pour l’ensemble du secteur BVP sur l’équilibre entre qualité gustative, savoir-faire artisanal et amélioration du profil nutritionnel des produits.

Source : Press Release - CFS (27 juillet 2026)
HK01 - écrit par Ouyang Dehao (27 juillet 2026)

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