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Selon les données du panel consommateurs YouGov portant sur les sept premiers mois de 2026, la consommation de viande en Allemagne reste globalement stable, mais les dynamiques diffèrent selon les catégories. La viande de poulet atteint 35 % des volumes consommés et devient la première catégorie du marché, devant le porc qui représente désormais 32 %. Cette progression est soutenue par les tendances de consommation liées aux régimes riches en protéines et à la réduction des matières grasses, ainsi que par le développement des produits prêts à cuisiner à base de volaille. À l’inverse, les ventes de dinde reculent de plus de 20 %, dans un contexte de forte hausse des prix.
Dans ce contexte, le marché allemand de la viande affiche une croissance en valeur de 5,2 % sur un an, principalement portée par l’augmentation des prix. Les ménages suivis par YouGov achètent environ 930 000 t de viande, soit 9 000 t de plus qu’un an auparavant. Le bœuf atteint un prix moyen record de 15,24 EUR/kg, tandis que le poulet et le porc se situent respectivement à 8,28 EUR/kg et 8,32 EUR/kg. Les produits de volaille en libre-service enregistrent une progression de 6,3 % des volumes, alors que la viande rouge poursuit son recul. Ces évolutions confirment l’intérêt croissant des consommateurs allemands pour les viandes perçues comme plus légères et offrent des opportunités aux acteurs de la filière volaille et des produits transformés associés.
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Source : Lebensmittel Zeitung, Gabriele Calvo Henning, 6 octobre 2026