Pour l’auteure du rapport « Food Report 2022 », la question de la durabilité s’affirme au cœur des préoccupations des consommateurs. Ainsi, « les produits régionaux, bio et les offres végétariennes comptent parmi les plus grands gagnants de la crise ». La durabilité, comprise dans ses aspects écologiques, éthiques et sociaux devient un nouveau critère de qualité recherché par les consommateurs. Les plus jeunes, notamment, recherchent en particulier une « culture alimentaire responsable » et des engagements des restaurateurs, producteurs et distributeurs dans ces domaines. En termes de distribution, les activités de livraison et de cuisine à domicile devraient durablement s’intégrer au paysage gastronomique allemand selon « un mix de dining-out et dining-in » s’imposant comme « une nouvelle normalité post-Covid ».

Source : Claudia Zilz, 07/05/2021, Food Service