Le marché des produits « cold press », traités par haute pression (HPP – High Pressure Preservation), clôturera l'exercice 2021 avec des ventes de près de 1 milliard EUR, selon les prévisions fournies par Hiperbaric, leader mondial de ce type de technologie. Cela représente une hausse de 25% par rapport aux 800 millions EUR générés en 2020.

En Espagne, sur le volume total des produits traités par haute pression, les 3 catégories plus importantes sont les jus et autres boissons avec 25% du volume, suivis des sauces et des dips (25%) et des produits carnés avec (19%). Par ailleurs, les fruits de mer, les plats préparés et le « pet food », se placent comme d'autres secteurs à fort potentiel de croissance.

Parmi les avantages de l'utilisation de cette technologie figurent l'allongement de la durée de conservation du produit (entre 3 et 30 fois plus longtemps), l'inactivation des agents pathogènes et l'élimination/réduction de l'utilisation de conservateurs et d'additifs.

Sources : 10/06/2021, Alimarket