Depuis le début des années 2000 et l’ouverture du marché coréen aux produits étrangers, les experts observent une occidentalisation des modes de consommation, touchant tous les secteurs, y compris les produits laitiers. En effet, ces derniers ne font pas partie de la cuisine traditionnelle sud-coréenne, mais ils ont réussi à rentrer dans la culture coréenne. Les produits laitiers sont maintenant appréciés et consommés au quotidien.  En 2023, le marché des produits laitiers a généré 4,67 Mds EUR de chiffre d'affaires, soit une évolution de 3,1 %. Cette croissance est principalement due à l’inflation. En 2023, la Corée du Sud a importé pour 424 781 T (- 2,6 % par rapport à l’année précédente) soit 1,882 Md EUR (- 6,7 %) de produits laitiers. * Les importations coréennes de produits laitiers sont dominées par le fromage (797,2 M EUR), les ingrédients (647 EUR), le lait et la crème (236,9 M EUR) ainsi que le beurre (200,7 M EUR). L’évolution des importations de fromages (+ 5,4 %) continuent, mais les différents ingrédients laitiers comme les lactosérums, ont perdu 18,6 % de valeur en 2023, tirant vers le bas la catégorie des produits laitiers au global (- 6,7 % 2023 vs 2022). Depuis le Covid, la Corée du Sud connaît un engouement pour la santé. Dans le secteur des produits laitiers, cela se traduit par des industriels mettant en avant des options plus saines, réduisant le sucre et incorporant des ingrédients recherchés comme les protéines. Un recul des ventes au détail physiques a été observé, au profit d’une augmentation des ventes en e-commerce représentant près d’un quart des ventes totales (22 %) en 2023.